导语：2018贵州人年夜饭吃什么菜?每个地方大年三十的年夜饭都各有特色，其中，云贵川的年夜饭都有一个相同之处，那就是一定要有腊肉，所以，在贵州的年夜饭中，你一定能看到一份有关腊肉的菜，甚至更多菜都有腊肉。下面我们一起我们欣赏贵州年夜饭菜谱大全带图片。
2018贵州人年夜饭吃什么菜 贵州年夜饭菜谱大全带图片
一、2018贵州人年夜饭吃什么菜之糟辣鱼
糟辣鱼
糟辣鱼是一道色香味俱全的名菜，属于黔菜系。锅烧热加入熟油下糟辣椒，煸干水分，下姜、蒜末炒出香味后，渗入鲜汤，下糖、醋、精盐、酱油少许，再把鲜鱼入锅烧入味，勾薄芡装盘，撒上葱花;此菜色泽金红，肉质鲜嫩。
二、2018贵州人年夜饭吃什么菜之腊肉血豆腐
腊肉血豆腐
腊肉或与各种熏肉相类，所不同者在于腌制过程，除需加入盐、料酒、花椒、冰糖等调料外，还需用松枝熏烤，时间越长效果越佳。因其多在腊月腌制，故名“腊肉”。
血豆腐是将新鲜嫩豆腐捣碎，加猪血、调料拌匀用菜叶包制，再用松枝熏烤，食用时将肉、豆腐切片，上笼蒸熟即可食用。腊肉透亮、熏香，血豆腐软香。
三、2018贵州人年夜饭吃什么菜之辣子鸡
辣子鸡
贵州辣子鸡是一道非常有特色的地方传统名菜。相比湖南、重庆等地用干辣椒炸出来的辣子鸡，我更爱贵州辣子鸡。它是由特色的糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成，两种食材的味道相互交融在一起，没有那种川版和湘版的火爆，却更加绵绵悠长，刺激着你的味蕾，好吃的让你停不下口。
原料：整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒(1:4)，葱、熟芝麻、 盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖
主料：鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。
做法：
1、将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。
2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。
3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。
四、2018贵州人年夜饭吃什么菜之折耳根炒腊肉
折耳根炒腊肉
折耳根炒腊肉是贵州的名菜，是大众家庭的开胃菜。具有爽口的特点。主要食材为腊肉、折耳根(又称鱼腥草)等，调料为料酒、花椒等。该道菜通过将食材倒入锅中翻炒烹饪制作而成。
材料：腊肉300克，折耳根150克，芫荽50克，香葱25克，青、干辣椒各25克，料酒5克，花椒15粒，白糖5克，食盐3克，混合油30克。
做法：
1、选用半肥瘦腊肉，烧皮后刮洗干净，煮熟切成薄片。姜切成片，青、干辣椒斜切成节、芫荽、香葱均切成段。
2、折耳根去叶、须根，洗净切成3厘米的节，用食盐腌渍2分钟，再冲洗沥干。
3、炒锅置旺火上，倒入混合油烧至六成热，下青、干辣椒节、花椒，炒至青辣椒八成熟铲出待用。下腊肉片爆炒呈“灯盏窝”形，放入姜片、白糖、料酒略炒，再下折耳根和炒熟的青、干辣椒、花椒炒匀，放香葱、芫荽和匀迅速起锅装盘。
五、2018贵州人年夜饭吃什么菜之豆豉炒腊肉
豆豉炒腊肉
材料：腊肉250克，豆豉25克，茭白150克，青蒜25克，花生油50克，盐1克，味精1克，糖5克，料酒10克，鲜汤适量。
做法：
1、将腊肉去皮，用温热水泡洗，去掉油腻，切成长方薄片;茭白去皮，洗净，切成比腊肉片;青蒜去皮，洗净，切段;豆豉洗净，剁碎;
2、将锅架在火上，放油烧至七成热，下入腊肉片煸炒，炒至腊肉透明、出油后，放入剁碎的豆豉，煸出香味，然后加入茭白片、料酒、盐、糖和少许鲜汤，烧2-3分钟后见卤汁快干时，放进味精，撒上青蒜段，翻炒均匀，即可出锅装盘。
泡椒板筋
材料：猪板筋200克，泡椒50克，蒜苗50克，调和油200克(实用40克)，盐、酱油、白糖、味精、嫩肉粉适量。
做法：
1、猪板筋切成丝，用料酒、盐、嫩肉粉抓匀腌渍几分钟。
2、泡椒切成斜片状，蒜苗切成段。
3、锅加油烧至八成热下板筋丝爆炒至熟盛出备用，锅留底油烧热下泡椒片炒出香味，加入板筋和蒜苗段一起翻炒均匀，加入酱油、盐、白糖、味精调好味道即成。
