正所谓无鱼不成席!所谓年年有鱼(余),吉庆有鱼(余)。鱼在中国人的眼里,自古以来就是吉祥富贵的象征。而且,有句俗话说得好“四条腿的不如两条腿的,两条腿的不如没有腿的。”这也就说明了,鱼的营养价值完胜于猪牛羊鸡。
不管是寓意、味道还是功效,鱼,都是美食界的翘楚。尤其在新年的时候,家家都会备上鱼,或是炒或是煎或是炖或是煮,做成香辣口味的、糖醋口味的、五香口味的等等,做法太多了。
今天小编给各位小主们推荐的做法不管是外貌还是内在都是极好的,再加上简单易做,您可一定要学会,好在过年的时候好好露一手~
NO.1 家常烧鱼
食材
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黄鱼 1条/盐 适量/糖 适量/绍酒 适量/酱油 适量/醋 适量
胡椒粉 适量/大蒜 适量/姜 适量/葱 适量/香葱 适量/大料 适量/小茴香 适量/花椒 适量/干辣椒 适量/
制作步骤
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1、姜切片、葱切大段、香葱切末、鱼去鳞洗净控干水分可以用厨房纸吸;
2、锅烧的热热的,放入油,油必须烧热至六成以上,微微冒烟,放入黄鱼;
3、煎炸到晃动锅,鱼可以在锅内活动了翻面,直至两面炸至金黄捞出待用;
4、洗净锅烧热放油,油热煸炒葱姜蒜、花椒、大料、小茴香,一小截干辣椒;
5、煸炒透身出香味再放入鱼,加入醋、随后是料酒、酱油,也可以调在一碗里一起放;
6、放入开水,大火烧开后撇浮沫加入盐、糖、胡椒粉调味;
7、烧开后转中火,慢炖、不断用勺往鱼身上撩汁、翻身;
8、烧5分钟后即可开大火收汁,出盘。
NO.2 糖醋鱼
食材
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鱼 1条 / 葱 适量/姜 适量/蒜 适量/八角 适量/料酒 1勺/酱油 2勺/白糖 3勺/醋 4勺/水 5勺/
制作步骤
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1、大黄鱼一条清洗干净,葱姜蒜切好备用;
2、1勺料酒,2勺酱油,3勺白糖,4勺醋,5勺水,调成万能糖醋汁,调好备用;
3、厨房纸吸干鱼的水分,鱼身两侧轻拍生粉,这一步是煎鱼不破皮的关键之关键;
4、不粘锅倒油,油温八成热放鱼进去慢煎(鱼刚入锅千万千万别翻动,静等两分钟表面封壳以后来回晃动下锅,借助锅铲翻面);
5、翻面煎另一侧,煎到鱼身两侧上色以后不用取出,直接在煎鱼油锅里放入葱姜蒜和一个八角;
6、倒入提前兑好的料汁烧制,小火慢慢收到汤汁浓稠,装盘撒葱花点缀。
NO.3 番茄鱼
食材
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黑鱼 1条/西红柿 2个/姜 2片/葱 2根/料酒 1勺/盐 适量/番茄酱 1大勺/
制作步骤
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1、黑鱼请菜场师傅料理成鱼骨和鱼片,洗净沥干后分别用1勺料酒,少量盐腌制15分钟;
2、西红柿去皮切小块,姜切片,葱切碎,油锅烧热,入姜片爆香,入鱼骨煸炒一下,全部变色后捞起;
3、剩下油锅入西红柿煸炒至变软出沙;
4、加2小碗清水,煮沸后入鱼骨同煮,煮至汤汁浓稠后加1大勺番茄酱,加适量盐调味,用筷子夹起鱼片入锅(防止腌鱼的汁水一起倒入);
5、用筷子拨散,煮至鱼肉全部变色,关火,撒葱花。